Dario Cecchini Mostarda Mediterranea

 

 

Mostarda Mediterranea von Dario Cecchini

Eine knallrote, süße Paprikasauce mit einem Hauch von Schärfe

Eine „mostarda“ ist eigentlich – ähnlich wie ein „senape“ – ein Senf. Allerdings hat die Mostarda Mediterranea von Dario Cecchini eigentlich überhaupt nichts mit einem Senf im herkömmlichen Sinn zu tun. Denn dabei handelt es sich um eine knallrote Sauce, die aus einer Mischung von süßen Paprikas und scharfen Chilis hergestellt wird. Ihren Ursprung hat die Sauce – so erzählt zumindest Dario – in Klöstern, wo die Mönche Früchte und Gemüse einlegten, um es für die entbehrungsreichen Wintermonate haltbar zu machen. Und eines dieser klösterlichen Produkte war eben die Paprikasauce. Eine süße Sauce mit einem minimalen Hauch von Schärfe, die zu allem passt: Zu Fleisch, Fisch und Käse sowieso. Mutigere sollten sie ruhig auch mal mit Schokolade probieren. Ein wahres Aromen-Feuerwerk! Erhältlich ist die Sauce in Gläsern zu 50, zu 220 und zu 490 Gramm.

Die Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti – das Paradies für Fleischtiger!

Berühmt geworden sind Dario Cecchini und seine Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti nicht zuletzt wegen seiner fleischigen Kreationen, die man entweder in der Macelleria kaufen oder auch direkt vor Ort essen kann. Denn zur Fleischerei gehört auch eine Cucina, also eine Küche, in der Bistecca alla Fiorentina, die Dario Docs und die Solociccia-Gerichte, also nur Fleisch, zubereitet werden. Dario hat es sich unter anderem zur Aufgabe gemacht, alte Rezepte wiederzuentdecken und zu neuem Leben zu erwecken: Eine echte Gaumenfreude sind beispielsweise die Fenchelsalami oder die Burro del Chianti, die Chianti-Butter. Dabei handelt es sich nicht um Butter, sondern um ein mit Kräutern aromatisiertes Schmalz. Auch das Sushi del Chianti, ein Beef Tartar, findet sich in Darios Theke. Eine regionale Besonderheit ist der Tonno del Chianti, der eigentlich gar kein Thunfisch, sondern ein nach einem speziellen Verfahren gegartes Schweinefleisch ist, das wie Thunfisch aussieht und schmeckt.

Dario hat neben der Mostarda Mediterranea in seiner Antica Macelleria Cecchini noch einige weitere nicht-fleischige Produkte im Sortiment: Hinter dem poetischen Namen Il Profumo del Chianti verbirgt sich ein aromatisches Salz, das mit Kräutern der Toskana aromatisiert wird. Im Restaurant reicht Dario das Salz mit Olivenöl vermischt für Rohkost zum Dippen. Aber das Salz eignet sich natürlich auch ganz hervorragend zum Würzen von Speisen und Salaten. Ein weiteres Gewürz sind die Fiore di Finocchio. Dabei handelt es sich um die getrockneten Blüten des Wilden Fenchels, die sich mit ihrem speziellen Geschmack ebenfalls zum Verfeinern vieler mediterraner Gerichte eignen. Ein Highlight im nicht-fleischigen Sortiment ist Darios Senf. Diese goldgelbe Köstlichkeit, die nach einem uralten Rezept hergestellt wird, passt zu Gegrilltem, aber auch ganz hervorragend zu Käse! Darüber hinaus findet sich unter dem Label von Dario auch ein hervorragendes Olio di Oliva extra vergine. Ein Muss, für alle, die es heiß mögen, sind die extrascharfen, in Öl eingelegten Pfefferoni mit dem Namen Bruciaculo. Wenn man in Panzano in Chianti oder in der Nähe ist, sollte man unbedingt auf einen Sprung beim berühmtesten Fleischer Europas vorbeischauen. Es lohnt sich! Und wenn man nur ein Gläschen Rotwein im Verkaufsraum nippt und die kalten Gerichte zum Probieren bekommt.