Dario Cecchini Olio Extra Vergine di Oliva

Olio extra vergine di Oliva von Dario Cecchini 

Das grüne Gold von Dario Cecchini

Ganz klar: An erster Stelle steht bei Dario Cecchini in der Antica Macelleria Cecchini das Fleisch. Aber auch das Olivenöl hat bei ihm einen ganz hohen Stellenwert. Denn es wird zur Zubereitung vieler toskanischer Speisen benötigt und Dario reicht es außerdem vermischt mit einer ordentlichen Prise seines Kräutersalzes zum Dippen mit Rohkost. Die Olivenbäume für Darios Öl, wachsen ganz in der Nähe von Panzano in Chianti. Die Früchte, die natürlich mit größter Sorgfalt von Hand geerntet werden, müssen also keinen weiten Weg vom Baum zur Presse und dann wieder retour in die Macelleria zurücklegen. Und wenn man mit dem Olio extra vergine von Dario kocht, ist der Chef gewissermaßen immer höchstpersönlich mit von der Partie… Denn sein Konterfei prangt auf der 0,5-Liter-Flasche seines Öls, das von Kennern übrigens als fruchtig, würzig und grasig im Geschmack gepaart mit einer zarten Schärfe beschrieben wird.

Antica Macelleria Cecchini: Willkommen beim wohl berühmtesten Fleischer Europas!

Nur wenige Meter von der Piazza in Panzano in Chianti entfernt – genau gesagt in der Via XX Luglio Nummer 11 – liegt die Antica Macelleria Cecchini. Ihr Inhaber, Dario Cecchini, ist unter Köchen auf der ganzen Welt eine Berühmtheit. Mega-Stars wie Jamie Oliver haben ihn in seinen millionenfach verkauften Kochbüchern verewigt und der Macellaio aus Panzano wird zu Vorträgen und Symposien auf der ganzen Welt eingeladen und dort frenetisch gefeiert. In beinahe allen Reiseführern über die Toskana findet man unter dem Eintrag „Panzano in Chianti“ als absolutes Muss einen Besuch in Darios Fleischerei. Warum? Ganz einfach: Weil Dario von Anfang an eine Philosophie der Wertschätzung gegenüber dem Tier und den daraus gewonnenen Produkten vertreten hat. Außerdem ist er ein begnadeter Metzger und darüber hinaus ein echter Show-Man. So kann es bei einem Gläschen Chianti Classico im Verkaufsraum schon einmal passieren, dass Dario in seiner Antica Macelleria Cecchini hinter der Verkaufstheke, in der sich Köstlichkeiten wie seine Fenchelsalami, die Burro del Chianti, das Sushi del Chianti oder der Tonno del Chianti türmen, eine Arie von Pavarotti schmettert. Oder, dass der belesene Macellaio Verse von Dante Alighieri vorträgt. Und wenn Dario dann die Trompete erklingen lässt, heißt es „zu Tisch“! Denn zur Antica Macelleria gehört eine „Cucina“ – also eine Küche, wie Dario sie bescheiden nennt – in der drei von Dario entwickelte Food-Konzepte zubereitet werden. Da gibt es einmal Solociccia – also „nur Fleisch“. Einen Stock über der Macelleria findet sich die Officina della Bistecca, wo frisch auf dem Holzkohlengrill Bistecca alla Fiorentina und Varianten davon zubereitet werden. Die dritte fleischige Food-Variation ist das Konzept Dario Doc, bei dem es sich um frisch gegrillte Burger ohne Brot, aber mit vielen frischen Beilagen, Senf und Paprikasauce handelt. Wer in Panzano oder in der Nähe ist, sollte das Antica Macelleria Cecchini auf jeden Fall einen Besuch abstatten – es lohnt sich! Kleiner Tipp: Reservieren nicht vergessen…