Dario Cecchini Profumo del Chianti

 

 

Profumo del Chianti von Dario Cecchini

Das Kräutersalz Il Profumo del Chianti: Die Würze des Chianti Classico

Dario Cecchini, Inhaber der Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti, ist neben seiner Arbeit als Fleischhauer, seiner Leidenschaft als Show-Man und seiner Tätigkeit als Food-Visionär auch noch ein sehr poetisch veranlagter Mensch. Nicht nur, dass er unzählige Verse des Dichters und Philosophen Dante Alighieri auswendig rezitieren kann. Mehr noch: Mitunter neigt er auch dazu, seinen Produkten sehr poetische Nehmen zu geben: Wie zum Beispiel seinem Kräutersalz… Es trägt den wundervoll-melodischen Namen Il Profumo del Chianti. Dario sagt selbst, dass dieses Salz die „l’essenza della Toscana“ – also die Essenz der Toskana – ist. Ganz nüchtern betrachtet handelt es sich dabei um ein Salz, das mit sonnengetrockneten, toskanischen Kräuter aromatisiert wird. Kostet man allerdings eine Prise, hat man das Gefühl, die Wälder und Wiesen der Toskana würden einem auf der Zunge zergehen. Übrigens: Dario reicht das Salz, vermischt mit Olivenöl als Dip für Rohkost, dem "Pinzimonio". Einfach herrlich! Selbstverständlich eignet sich das Dario-Salz auch ganz hervorragend zum Würzen von Fleisch und anderen (toskanischen) Speisen. Erhältlich ist das Il Profumo del Chianti in Gläsern zu 50, 220, 250 und 370 Gramm. Ein Muss in jeder gut sortierten Küche!

Immer einen Besuch wert – die Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti!

Nähert man sich in Panzano von der Piazza her der Antica Macelleria Cecchini in der Via XX Luglio Nummer 11, so hört man an manchen Tagen die Bässe von AC/DCs „Highway to Hell“ durch die beschauliche Gasse wummern. Wirft man einen Blick in den Verkaufsraum, zeigt sich einem ein Anblick, den man nicht unbedingt mit einer Fleischhauerei im herkömmlichen Sinne verbinden würde. Jede Menge Menschen stehen im Verkaufsraum, wippen im Rhythmus der Musik, ein Gläschen Rotwein in der einen, ein Stück Fenchelsalami oder ein Stück Pane Toscano bestrichen mit Burro del Chianti in der anderen Hand. Und hinter der Fleischtheke feuert Dario Cecchini, der Inhaber der Antica Macelleria, seine Gäste an. Wenn dann die Musik unvermittelt ins Klassische wechselt, kann es schon mal passieren, dass Dario im Duett mit Luciano – Pavarotti natürlich – eine Arie schmettert. Immer wieder werden Gäste von Mitarbeitern der Macelleria abgeholt und verschwinden durch Türen: Sie gehören zu den Glücklichen, die einen Tisch bei Dario reserviert haben. Denn zur Macelleria – also zur Fleischhauerei – gehört auch eine Cucina – also eine Küche, wie sie Dario bescheiden nennt. Und was in dieser Cucina so alles gezaubert wird, lässt das Herz von Fleischtigern höher schlagen: Sushi del Chianti und Tonno del Chianti – hergestellt nach uralten, traditionellen Rezepten – Bistecca alla Fiorentina in drei Variationen, die Dario Docs – Burger ohne Brot mit köstlichen Beilagen – und unter dem Namen Solociccia eine Reihe von Fleischgerichten. Bestellen kann man auch eine sogenannte Accoglienza, was im Prinzip ein reichhaltiges Potpourri der Produkte ist, die Dario in der Macelleria verkauft. Und mit Ausnahme des Dario Doc gilt: Man zahlt einen Fixpreis, dann heißt es „eat as much as you can“ und Wein, Schnaps sowie Kaffee sind inklusive. Wer möchte, kann auch seinen eigenen Wein mitbringen und zum Essen genießen – ganz ohne Aufpreis. Also: Unbedingt bei Dario vorbeischauen, wenn man in Panzano in Chianti ist. Aber bitte reservieren nicht vergessen!