Savignola Paolina: Ein Kleinod im Tal der Greve
Die Azienda Agricola Savignola Paolina liegt in Greve in Chianti – inmitten der Hügel der wunderschönen und weltberühmten Toskana. Auf den insgesamt fünf Hektar Rebfläche, die nachhaltig bewirtschaftet werden, wird hauptsächlich die autochthone Rebsorte Sangiovese angebaut. Aber auch andere Trauben wie Colorino di Toscana und Malvasia nera sind in den Hügeln rund um das Weingut zu finden. Die Trauben dieser Rebsorten kommen für den Chianti Classico, die Chianti Classico Riserva sowie die Gran Selezione und die Gran Selezione Cru zum Einsatz. Darüber hinaus wächst auch Merlot auf Savignola Paolina – diese Trauben werden für den Il Granaio IGT verwendet, den Supertuscan im Sortiment von Savignola Paolina. Eine entscheidende Rolle bei der Auswahl der Rebsorten spielte – natürlich neben der Tradition – auch das Terroir. Denn nur die am besten dafür geeigneten Sorten wurden ausgewählt, um Weine keltern zu können, die das Terroir perfekt wiederspiegeln.
Zwei Frauen, eine Leidenschaft, ein Weingut
Geschichte und Gegenwart des Weinguts Savignola Paolina sind geprägt von zwei starken Frauen: Seit dem Jahr 1780 befindet sich das Weingut im Besitz der Familie Fabbri. Zwischen den beiden Weltkriegen feierte das Gut seine ersten großen Erfolge: Diese waren nicht zuletzt Paolina Fabbri zu verdanken, die das Weingut in weiblicher Alleinregie führte. Zu Paolina Fabbri gibt es jede Menge Anekdoten und ihre Persönlichkeit ist auf dem ganzen Weingut fühl- und sichtbar: angefangen bei Geschichten über ihre rasanten Ausflüge im weißen Cinquecento durch die Weinberge über die zahlreichen Fotos und Bilder von ihr bis hin zu der Tatsache, dass sie es war, die dem Weingut ihren Namen gegeben hat. Nach ihr heißt das Weingut „Savignola Paolina“. Paolina war wohl eine resolute und selbstbewusste Person, sie hatte keinen Mann und keine Kinder, aber eben ihr Weingut. Und sie war es, die das Weingut mit ihrem Qualitätsanspruch zu einem großen Namen gemacht hat. Geprägt von ihrer Tante hat Ludovica Fabbri, eine studierte Önologin, im Jahr 1998 das Weingut übernommen. Seitdem hat sich hier einiges getan. 2015 hat Ludovica 70 Prozent ihres Weinguts an das schweizer Ehepaar Luzius und Manuela Caviezel verkauft, 30 Prozent befinden sich nach wie vor in ihrem Besitz.
Klasse statt Masse – aus Leidenschaft fürs Weinmachen
Obwohl Ludovica den größten Anteil an ihrem Weingut verkauft hat, lebt und arbeitet sie nach wie vor auf Savignola Paolina. Mit einem großen Vorteil, der sich aus dieser neuen Partnerschaft ergeben hat: Ludovica kann sich nun – gemeinsam mit dem langjährigen Mitarbeiter Luca – voll und ganz aufs Weinmachen konzentrieren. Sie sagt selbst, dass die Arbeit in Weingarten und Weinkeller ihre Passion ist, dass darin ihre wahre Stärke liegt. Dabei ist es ihr immens wichtig – ganz im Sinne des hohen Qualitätsanspruchs ihrer „Zia Paolina“– Klasse statt Masse zu kreieren. Und so ist Savignola Paolina bis heute ein kleines, aber sehr, sehr feines und grundsätzlich klassisch-traditionelles Weingut geblieben. In Zukunft sollen auch neue Vinifikationsmethoden zum Einsatz kommen. Und da sich Ludovica zu hundert Prozent der Weinproduktion widmen kann, wird im Moment an allen Ecken und Enden probiert und experimentiert. Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren auch kräftig in neue Fässer und in den Keller investiert.
Tropfen für Tropfen reinste Tradition
Das Weingut und die Weine von Savignola Paolina sind klassisch-traditionell. Allen Weinen ist gemeinsam, dass sie sehr weich und zugänglich sind, dabei aber nicht ihre Identität verlieren. Die Basis bildet der Chianti Classico. 85 Prozent Sangiovese und eine 15-prozentige Mischung aus Colorino und Malvasia nera ergeben einen bemerkenswerten Rotwein. Numero due von Savignola Paolina ist die Chianti Classico Riserva – zu den 90 Prozent Sangiovese werden noch 10 Prozent Colorino zugefügt. Das Ergebnis ist ein eleganter Wein mit schöner Struktur voller Frucht und Würze, für den nur die besten Trauben verwendet werden. Der Premium-Wein von Savignola Paolina ist der Il Granaio Toscana IGT, der nur in den besten Jahren hergestellt wird. Im Moment noch eine Cuvée aus Sangiovese und Merlot, in Zukunft allerdings soll der Il Granaio ein reinsortiger Merlot werden. Zwei weitere Weine vervollständigen das Sortiment von Savignola Paolina: Eine Chianti Classico Gran Selezione und – um dem ganzen noch die Krone aufzusetzen – eine Chianti Classico Gran Selezione Cru, von der nur rund 800 Flaschen abgefüllt werden. Das Besondere daran: Die Trauben für diesen Wein stammen aus einer Einzellage – 85 Prozent Sangiovese sowie 15 Prozent Colorino und Malvasia nera.
Savignola Paolina
Ludovica Fabbri
