Kulinarisches Chianti Classico

UGA - Einheit Geografische Aktivitäten Die Mitglieder des Konsortiums Chianti Classico haben im Jahr 2021 eine wichtige Änderung des Regelwerks beschlossen. Mit der Einführung der Unità Geografiche Aggiuntive (UGA), der »zusätzlichen geografischen Einheiten«, wird die DOCG Chianti Classico um elf Gemeinden erweitert: Castellina, Castelnuovo Berardenga, Gaiole, Greve, Lamole,...

Das Buch „Italiens Weinwelten“ mit Texten von Steffen Maus und Fotos von Markus Bassler ist ein absolutes „must have“ für alle Liebhaber italienischer Weine und Genüsse. Denn in erster Linie geht es im 367 Seiten starken Werk natürlich um die Weine Italiens: vom Piemont über die Lombardei und natürlich durch die Toskana – auch mit einem Sidestep zu Chianti Classico und...

Condimento Balsamico von Poggio al Sole Sangiovese – einmal süß-sauer, bitte! Dass auf den Weingütern im Chianti Classico nicht nur hervorragende Weine produziert werden, sondern dass es meistens auch herrliches Olivenöl gibt, dürfte wohl bekannt sein. Aber dass es seit Kurzem auf Poggio al Sole ein Condimento Balsamico hergestellt aus Sangiovese Trauben gibt, das ist neu...

Fleur de Sel of Chianti Classico von Il Palagio di Panzano Wenn portugiesisches Meersalz auf toskanischen Rotwein trifft… Die Idee, der Ausganspunkt dieses Produktes war, war eigentlich eine recht einfache – aber eine sehr geniale: Warum nicht zwei so herrliche Geschmäcker wie Chianti Classico und Fleur de Sel zu einem gemeinsamen Geschmackserlebnis kombinieren? Gesagt –...

Profumo del Chianti von Dario Cecchini Das Kräutersalz Il Profumo del Chianti: Die Würze des Chianti Classico Dario Cecchini, Inhaber der Antica Macelleria Cecchini in Panzano in Chianti, ist neben seiner Arbeit als Fleischhauer, seiner Leidenschaft als Show-Man und seiner Tätigkeit als Food-Visionär auch noch ein sehr poetisch veranlagter Mensch. Nicht nur, dass er...

Mostarda Mediterranea von Dario Cecchini Eine knallrote, süße Paprikasauce mit einem Hauch von Schärfe Eine „mostarda“ ist eigentlich – ähnlich wie ein „senape“ – ein Senf. Allerdings hat die Mostarda Mediterranea von Dario Cecchini eigentlich überhaupt nichts mit einem Senf im herkömmlichen Sinn zu tun. Denn dabei handelt es sich um eine knallrote Sauce, die aus einer...

Senape von Dario Cecchini Wenn Dario Cecchini seinen Senape dazugibt, schmeckt es einfach perfekt! Man geht davon aus, dass Senf das erste Mal bereits im Jahr 3.000 vor Christus im fernen Indien hergestellt und später von hier aus in den Westen exportiert wurde. Auch die alten Römer kannten und schätzen Senf nicht nur zur Zubereitung vieler Speisen, sondern auch als...

Fiore di Finocchio von Dario Cecchini Das Fenchelgewürz Fiore di Finocchio: Die wilde Würze mit dem sanften Geschmack Fenchel ist eine alte, ursprünglich mediterrane Kulturpflanze, die in Mitteleuropa gelegentlich verwildert ist – wie zum Beispiel sehr oft in der Toskana. Weiterverarbeitet und gegessen werden die Fenchel-Knollen und die Fenchel-Samen. Viel seltener ist die...