Die Bestimmungen zur Herstellung für Chianti Classico
Chianti Classico
Die Kategorien und Produktionsregeln für Chianti Classico erscheinen auf den ersten Blick so manchem nicht ganz klar. Hier findet sich ein kurzer, einfacher Überblick über die gesetzlich festgelegten Produktionsbestimmungen.Chianti Classico, Chianti Classico Riserva, Chianti Classico Gran Selezione: Für diese drei Kategorien der Weinregion Chianti Classico gelten bestimmte Regeln. Nicht jeder Rotwein, der im Weingebiet Chianti Classico erzeugt wurde, darf auch so genannt werden. Allein die Herkunft aus einem bestimmten Gebiet reicht nicht aus. Ein umfangreicher Kriterienkatalog und strenge Produktionsvorschriften sollen dabei helfen, die Ursprünglichkeit, das Terroir und die hohe Qualität dieser Weine zu garantieren.1996 wurde die DOCG Chianti Classico als eigenständige Ursprungsbezeichnung anerkannt, womit ein für alle Mal seine Andersartigkeit und Unabhängigkeit von den anderen Chianti-Weinen festgelegt wurde. In den Jahren 2002 und 2013 wurde dieses Produktionsdisziplinar nochmals überarbeitet.
Die Rebsorten für den Chianti Classico
mindestens 80 bis 100 % Sangiovese
max. 20 % andere Rotwein-Rebosorten (autochthon oder international) möglich.
Beispiele für solche autochthonen, also ursprünglichen Rebsorten sind: Canaiolo, Colorino, Malvasia nera, Pugnitello, Mammolo. Aber auch internationale Sorten können verwendet werden. Beispiele dafür sind: Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah
Der Alkoholgehalt der Qualitätsstufen des Chianti Classico
mindestens 12,0 % für Chianti Classico DOCG
mindestens 12,5 % für Chianti Classico Riserva DOCG
mindestens 13,0 % für Chianti Classico Gran Selezione DOCG
Weitere Bestimmungen für die Produktion von Chianti Classico
Die Weinberge werden vier Jahre nach der Anpflanzung für die Produktion herangezogen.
Der maximale Hektarertrag darf nicht über 7.500 kg Trauben (etwa 52,5 hl Wein) liegen.
Ein Rebstock darf max. drei Kilo Ertrag bringen.
Vinifizierung, Lagerung, Abfüllung und Verfeinerung in der Flasche müssen innerhalb des Produktionsgebietes stattfinden.
Sensorische Eigenschaften des Chianti Classico
Farbe: lebhaftes Rubinrot, mit der Reifung zum Granatrot tendierend
Geruch: weinig, Veilchenduft, ausgeprägt feiner Charakter im Alter
Geschmack: harmonisch, trocken, schmackhaft, leicht tanninhaltig, präsentiert sich mit der Alterung samtig weich
Mindest-Nettotrockenextrakt: 23 g/l
Mindestgesamtsäuregehalt: 4,5 g/l