Le Fonti Panzano Olio d'Oliva Extra Vergine

Olio Extra Vergine d'Oliva von Fattoria Le Fonti Panzano

Ein gold-grüner Hochgenuss

Vicky Schmitt-Vitali und ihr Mann Guido, die beiden Inhaber von Le Fonti, produzieren neben vielfach prämierten Rotweinen auch ein herausragendes Olivenöl Extra Vergine. Rund 1.500 Olivenbäume wachsen und gedeihen auf Le Fonti. Entscheidend für die Herstellung dieses hochqualitativen Olivenöls ist die rasche und schonende Verarbeitung der Früchte unmittelbar nach der Ernte, die je nach Jahr ab Ende Oktober erfolgt. Die Kaltpressung und die zentrifugale Trennung (von Öl und Wasser) erfolgen in der örtlichen Ölmühle. Filtriert wird das Olio Extra Vergine von Le Fonti nach einer kurzen Ruhephase. Direkt nach der Pressung ist das Olivenöl hellgrün, im Laufe der Zeit zeigt es immer mehr goldene Farbnuancen. Die erste Pressung wird auf Le Fonti traditionell mit einem genussvollen Ritual zelebriert: Über offenem Feuer geröstetes Pane Toscano, das typische ungesalzene Weißbrot der Toskana, darüber das frische Olivenöl und etwas Salz. Wer Olivenöl einmal so probiert hat, ist für sein restliches Leben von hochwertigem Olivenöl überzeugt. Gold-grün in der Farbe und pikant im Geschmack eignet sich dieses kalt gepresste Olivenöl perfekt zu Salaten, zu Gemüse und natürlich für alle Gerichte der toskanischen Küche.

Chianti Classico pur: Die Fattoria Le Fonti in Panzano

Vicky Schmitt-Vitali und ihr Mann Guido führen das Familienweingut Le Fonti, das Vickys Vater Konrad im Jahr 1994 gekauft hatte. Die nachhaltige, biologische Bewirtschaftung und die traditionelle Verarbeitung der Rohstoffe in Verbindung mit modernstem Know-how – diese Kombination macht die Fattoria Le Fonti mitten im Herzen der Toskana so erfolgreich. Das mit Bedacht zusammengestellte Sortiment spiegelt die Konsequenz bei der Umsetzung dieser Prinzipien wieder: Selbstverständlich gibt es hier die typischen Rotweine der Region – den Chianti Classico und die Chianti Classico Riserva, neu seit dem Erntejahrgang 2013 eine Chianti Classico Gran Selezione, den süffigen Hauswein „La Lepre“– aber auch ein fruchtiger Rosato gehört zum Sortiment. Und last but not least: der Super-Tuscan mit dem spritzigen Namen „Fontissimo“. Als Tüpfelchen auf dem i gibt es dann noch für alle Liebhaber der toskanischen Küche ein Olivenöl Extra Vergine. Der reinste Genuss!

Das Familien-Weingut im Alta Valle della Greve

Im Vergleich zu anderen Weingütern in der Gegend ist Le Fonti mit einer Jahresproduktion von ca. 40.000 Flaschen ein relativ kleiner Betrieb. Von der Pflege der Rebstöcke über die Ernte der Trauben bis hin zur Produktion des Weins bleibt die Arbeit gewissermaßen in der Familie. Im Jahr 1994 wurden alle Weinberge neu bepflanzt. Außerdem wurde die Kellerei renoviert und erweitert. Das Weingut erstreckt sich über eine Fläche von 15 Hektar – 8,5 Hektar davon sind Weinberge. Hier wachsen die autochthone Rebsorte Sangiovese – die Leitsorte im gesamten Chianti Classico – aber auch die internationalen Rebsorten Merlot und Cabernet Sauvignon. Auf der restlichen Fläche finden sich mehr als 1.500 Olivenbäume. All diese Pflanzen und ihre Früchte profitieren von dem besonderen, kühleren Mikroklima, das hier im „Alta Valle della Greve“, an der Rückseite des „Conca d`Oro“ – des goldenen Tals – herrscht.