Savignola Paolina Chianti Classico DOCG

Savignola Paolina Chianti Classico DOCG

Ein Wein mit weiblicher Handschrift

Beim Chianti Classico DOCG der Azienda Agricola Savignola Paolina handelt es sich um einen trinkfreudigen Rotwein mit Stil und Charakter. Seit Jahren bewegt sich dieser Rote sich auf einem gleichbleibend hohen Qualitätsniveau. Immerhin befindet sich das Weingut auch seit Jahrzehnten im Besitz der Familie Fabbri – seit Kurzem mit schweizer Beteiligung. Auf diesem Anwesen entstehen Weine, die von starken Frauen geprägt sind. Zuerst war es Paolina Fabbri, die dem Weingut nicht nur ihre weibliche Handschrift, sondern auch ihren Namen, Savignola Paolina, verliehen hat. Heute ist es Ludovica Fabbri, die für die Handschrift der Weinproduktion verantwortlich zeichnet. Die oberste Maxime der beiden Frauen: Qualität, Qualität und nochmals Qualität. Der Chianti Classico wird auf Savignola Paolina aus 85 Prozent Sangiovese und 15 Prozent Colorino und Malvasia nera gekeltert. In Fässern aus französischer Eiche reift dieser Chianti Classico 12 Monate, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Und dann, im Glas, zeigt sich dieser Chianti Classico in einem intensiven Rubinrot, während sich der charakteristische und einladende, leicht würzig-fruchtige Duft seinen Weg in die Nase bahnt. Der Geschmack hält, was die Nase verspricht: Beeren, Kirschen und Weichseln eingebettet in samtiges Vanille-Aroma finden sich am Gaumen. Elegante Tannine und feine Säure vervollständigen den harmonischen Eindruck. Ein weicher, samtiger Trinkwein, den man nicht so schnell vergisst. 

Weiche Rotweine mit klassischer Eleganz

Die Weine, die auf Savignola Paolina gekeltert werden, sind allesamt sehr weich, sehr zugänglich, ohne dabei ihre Identität zu verlieren. Der Premium-Wein von Savignola Paolina ist ohne Frage der Il Granaio Toscana IGT, der nur in den besten Jahren hergestellt wird. Mit zwei weiteren Top-Weinen stellt Ludovica Fabbri ihr Fingerspitzengefühl beim Weinmachen unter Beweis: Die Chianti Classico Gran Selezione und die Chianti Classico Gran Selezione Cru. 85 Prozent Sangiovese sowie 15 Prozent Colorino und Malvasia nera werden dafür verwendet. Die selbe Mischung, die auch für den Chianti Classico DOCG zum Einsatz kommt. Von Savignola Paolina gibt es ebenfalls eine Chianti Classico Riserva – dabei werden zu den 90 Prozent Sangiovese hier noch 10 Prozent Colorino zugefügt. Das Ergebnis ist ein eleganter und geschmeidiger Wein mit schöner Struktur voller Frucht und Würze, für den nur die besten Trauben verwendet werden. Schon seit vielen Jahren setzt Ludovica auf die nachhaltige Bewirtschaftung ihrer Rebflächen, auf denen zum größten Teil die autochthone Rebsorte der Toskana, die Sangiovese, wächst. Eine entscheidende Rolle bei der Auswahl der Rebsorten spielte und spielt – natürlich neben der Tradition – auch das Terroir. Denn es werden einfach die Sorten verwendet, aus denen Weine entstehen, die das Terroir ideal wiederspiegeln

Azienda Agricola Savignola Paolina: Ein Geheim-Tipp aus Greve in Chianti

Die insgesamt fünf Hektar Anbaufläche der Azienda Agricola Savignola Paolina liegen in Greve in Chianti. Schon seit dem Jahr 1780 befindet sich das Weingut im Besitz der Familie Fabbri. Unter Paolina Fabbri – der das Weingut auch seinen Namen zu verdanken hat – feierte Savignola Paolina in der Zeit zwischen den beiden Weltkriegen seine ersten Erfolge. Im Jahr 1998 übernahm Ludovica Fabbri, die Önologie studiert hat, das Weingut von ihrer Tante. Im Jahr 2015 hat Ludovica 70 Prozent ihres Weinguts an das schweizer Ehepaar Luzius und Manuela Caviezel verkauft, 30 Prozent befinden sich nach wie vor in ihrem Besitz. Auf diese Weise kann sich Ludovica nun gemeinsam mit ihrem langjährigen Mitarbeiter Luca voll und ganz auf ihre Herzensangelegenheit und ihre Stärke, nämlich auf das Weinmachen, konzentrieren. Immer mit dem Qualitätsanspruch, Klasse statt Masse zu produzieren. Und so ist Savignola Paolina bis heute ein kleines, aber sehr, sehr feines und grundsätzlich klassisch-traditionelles Weingut geblieben. In Zukunft sollen auch moderne Vinifikationsmethoden zum Einsatz kommen. Und da sich Ludovica zu hundert Prozent der Weinproduktion widmen kann, wird im Moment an allen Ecken und Enden probiert und experimentiert. Darüber hinaus wurde in den letzten Jahren auch kräftig in neue Fässer und in den Keller investiert.