Savignola Paolina Il Granaio Toscana IGT

Savignola Paolina Il Granaio IGT

Eine fruchtige Sangiovese-Merlot-Symphonie

Man kann getrost sagen, dass der Il Granaio Toscana IGT der Premium-Wein von Savignola Paolina ist. Allerdings wird dieser kraftvolle Rote – übrigens eine Cuvée aus Sangiovese und Merlot, unterschiedlich in den Anteilen je nach Jahrgang, die 14 Monate in Fässern aus französischer Eiche heranreift – ausschließlich in den besten Jahren hergestellt. Ausschlaggebend ist dabei für Ludovica Fabbri, Besitzerin und Winzerin auf Savignola Paolina, die perfekte Balance aus Frucht und Würze, in Kombination mit Samtigkeit und Kraft. Kirschen und dunkle Beeren harmonieren mit Schokolade- und Schwarzbeeraromen in einer fruchtigen Symphonie. Gewürze wie Pfeffer und Wacholder vervollständigen den Fruchtakkord. Was am Il Granaio imponiert, sind seine angenehme Milde und seine feine Säure, ohne dass dabei die elegante Struktur in den Hintergrund gedrängt wird. Auf eine gewisse Art und Weise ist der Il Granaio derartig ausgewogen, dass er schon beinahe als „höflich am Gaumen“ bezeichnet werden kann. Aber genug der Höflichkeiten: Einfach kaufen, entkorken und genießen! Immer und immer wieder!

Ein kleines Weingut mit großen Rotweinen

Savignola Paolina, das ist ein kleines Weingut, malerisch gelegen auf der Strecke zwischen den beiden Orten Panzano und Greve in Chianti. Neben dem schönen Gutshof umfasst der Besitz eine Fläche von acht Hektar, von denen rund fünf Hektar mit Reben bepflanzt sind. Angebaut wird hauptsächlich die autochthone Rebsorte Sangiovese. Aber auch Colorino di Toscana, Malvasia nera und ein wenig Merlot sind in den Hügeln rund um das Weingut zu finden. Entscheidend für die Auswahl der Rebsorten: natürlich das Terroir. Denn es wurden nur die Sorten ausgewählt, die schlussendlich im Wein das Terroir perfekt zum Ausdruck bringen. 

Jeder einzelne Rotwein ein Gedicht…

Eine Mischung aus 85 Prozent Sangiovese sowie 15 Prozent Colorino und Malvasia nera ergeben einen Chianti Classico DOCG, den man nicht so schnell vergisst. Ebenfalls im Sortiment von Savignola Paolina findet sich eine Chianti Classico Riserva – gekeltert aus 90 Prozent Sangiovese und 10 Prozent Colorino. Eine Mischung aus 85 Prozent Sangiovese sowie 15 Prozent Colorino und Malvasia nera – wie beim Chianti Classico – werden für die Chianti Classico Gran Selezione und die Chianti Classico Gran Selezione Cru verwendet. Die Trauben für den Cru stammen aus einer ganz speziellen Einzellage – weshalb insgesamt nur 800 Flaschen davon abgefüllt werden. Definitiv der Premium-Wein von Savignola Paolina ist der Il Granaio Toscana IGT, der nur in den besten Jahren hergestellt wird. Im Moment noch handelt es sich dabei um eine Cuvée aus Sangiovese und Merlot, in Zukunft allerdings soll der Il Granaio ein reinsortiger Merlot werden. Insgesamt sind die Rotweine von Savignola Paolina allesamt klassisch-traditionell und sehr gut zugänglich – aber dabei jeder einzelne für sich ein Gedicht. Und pscht! Noch ein echter Geheim-Tipp unter Gourmets… 

Savignola Paolina: Ein durch und durch weibliches Weingut

Seit dem Jahr 1780 befindet sich das Weingut Savignola Paolina im Besitz der Familie Fabbri. Wie das Weingut zu seinem Namen gekommen ist, ist eine längere Geschichte: Die erste Hälfte des Namens – also das Wort „Savignola“ – stammt noch aus etruskischer Zeit. Was es genau bedeutet, muss an dieser Stelle leider unbeantwortet bleiben. Dafür ist umso klarer, wo die zweite Hälfte des Namens herkommt: Diese kam erst nach dem Zweiten Weltkrieg hinzu, als die resolute und legendäre Paolina Fabbri das Gut führte und ihm kurzerhand ihren Namen verpasst hat. Seitdem heißt das Weingut statt „Savignola“ eben „Savignola Paolina“. Nach ihrem Tod übernahm ihre Großnichte, die studierte Önologin Ludovica Fabbri im Jahr 1998 das Weingut. Damit ist sie die vierte Generation der Familie Fabbri, die Weine auf Savignola Paolina keltert. Allerdings kam es in den letzten Jahren zu einigen Veränderungen: Mittlerweile befinden sich 70 Prozent des Weinguts sich im Besitz des schweizer Ehepaars Luzius und Manuela Caviezel, 30 Prozent gehören nach wie vor Ludovica Fabbri. Sie ist es auch, die für das Weinmachen verantwortlich zeichnet – und sie selbst sagt, dass sie sich nun mehr denn je auf ihre Stärke, nämlich die Arbeit im Weinberg und im Weinkeller, konzentrieren kann