Dario Cecchini
Antica Macelleria Cecchini
Willkommen in der Antica Macelleria Cecchini
Nähert man sich in Panzano in Chianti der Via XX Luglio Nummer 11, so hört man an manchen Tagen schon von Weitem die Bässe von AC/DCs „Highway to Hell“ durch die schmale Gasse wummern. Genau hier befindet sich die Antica Macelleria Cecchini – des weltberühmten Metzgers Dario Cecchini! Wirft man einen Blick ins Geschäft, zeigt sich ein Anblick, den man in einer Fleischhauerei eigentlich nicht erwarten würde: Jede Menge Menschen stehen im Verkaufsraum, wippen im Rhythmus der Musik, ein Gläschen Rotwein in der einen, ein Stück Fenchelsalami in der anderen Hand. Und hinter der Verkaufstheke: Dario Cecchini, der mit seinen Gästen scherzt und plaudert. Wenn dann die Musik ins Klassische wechselt, kann es schon mal passieren, dass Dario im Duett mit Luciano – Pavarotti natürlich – eine Arie schmettert.
Zu Gast beim berühmten Metzger
Bereits seit dem Jahr 1976 führt Dario die Antica Macelleria Cecchini. In beinahe allen Reiseführern über die Toskana findet man unter dem Eintrag „Panzano in Chianti“ als absolutes Muss einen Besuch in Darios Fleischerei. Warum? Ganz einfach: Weil Dario von Anfang an eine Philosophie der Wertschätzung gegenüber dem Tier und den daraus gewonnenen Produkten vertreten hat. Außerdem ist er ein begnadeter Metzger und darüber hinaus ein echter Show-Man. Dario Cecchini selbst ist nicht nur in Koch-Kreisen eine Berühmtheit – Mega-Star Jamie Oliver hat ihn zum Beispiel in ihn seinen Kochbüchern verewigt. Der Panzaneser Metzger wird auch zu Vorträgen, Interviews und Symposien rund um den ganzen Globus eingeladen.
Produkte nach alten Rezepten
Für Dario ist es wichtig, alte, bereits verloren geglaubte Rezepte zu neuem Leben zu erwecken! Eine echte Gaumenfreude sind Fenchelsalami oder Burro del Chiant sowie Sushi del Chianti, ein Beef Tartar. Eine regionale Besonderheit ist Tonno del Chianti: Schweinefleisch, das wie Thunfisch aussieht und schmeckt. Dario ist nur in Sachen Fleisch ein Meister seines Fachs, sondern auch bei allem, was dazu passt: wie zum Beispiel Darios Senf und die Mostarda Mediterranea. Hinter dem poetischen Namen Il Profumo del Chianti verbirgt sich nichts Geringeres als ein aromatisches Kräutersalz, Unter dem Label von Dario Cecchini gibt es auch ein hervorragendes Olivenöl extra vergine und getrocknete Fenchel-Blüten mit dem Namen Fiore di Finocchio.
To beef or not to beef!
Einen Stock über der Macelleria befindet sich die Officina della Bistecca. Die Idee dahinter ist, Bistecca alla Fiorentina und Varianten davon auf dem Holzkohlengrill zuzubereiten. Am Anfang gab es nur einen Tisch, der für maximal 20 Gäste gedacht war. Das Konzept schlug voll ein und entwickelte sich rasend schnell, sodass Dario kurz darauf vergrößerte. Heute werden den Gästen in mehreren Gängen Darios Fleisch serviert, beginnend mit dem Sushi del Chianti, bis hin zu den drei Varianten vom Bistecca, Costata alla Fiorentina, Bistecca Panzanese, also die Panzano-Variante vom Bistecca, und last but not least Bistecca alla Fiorentina. Präsentiert wird das saftig gegrillte Stück Fleisch von Dario persönlich, mit seinen legendären Worten: To beef or not to beef!
Solociccia: Fleisch, Fleisch und nochmals Fleisch!
Bis heute sagt Dario über sich selbst: „Ich bin kein Koch, kein Chef – ich bin ein Fleischer!“ Dementsprechend nennt er seine Fleischerei schlicht und ergreifend „Macelleria con Cucina“ – also Fleischerei mit Küche. Denn bei Dario kann man nicht nur einkaufen und seine Produkte probieren, sondern auch in vollen Zügen den Fleischeslüsten frönen – und zwar gleich mit drei verschiedenen Food-Konzepten: Vor mittlerweile mehr als zehn Jahren hat Dario sein erstes Restaurant mit dem Namen Solociccia eröffnet. Solociccia heißt so viel wie „nur Fleisch“ – und genau das wurde damals und wird auch heute noch serviert: nur Fleisch. Mit diesem Restaurant-Konzept brachte Dario erstmals seine eigenen Fleischgerichte auf den Tisch.
